浙江衢州 生态资源产业化开发农产品又“土”又“潮”

　　发挥资源优势，加强科技创新，拓展销售渠道……作为浙江省高质量发展建设共同富裕示范区的重要组成区域，近年来，衢州市创新生态价值实现机制，多管齐下打破传统农业发展瓶颈。如今，衢州鱼子酱产品走出国门，曾经的“洋玩意”成了名副其实的“中国新特产”；NFC胡柚果汁走俏市场，胡柚成功从初级农产品变为高附加值产品……生态资源产业化开发的“衢州模式”已经形成。

　　鲟鱼卵腌制而成的鱼子酱，形状圆润饱满，色泽透明清亮，由于具有较高的营养价值、独特的风味以及供应的稀缺性，长期被视为高端食材。

　　以前，用于生产鱼子酱的鲟鱼，种群多生活在高寒高纬度地区。随着过度捕捞和环境恶化，野生鱼子酱产量迅速下降。进入新世纪，鲟鱼人工养殖逐渐兴起，我国也开始着手进行全人工繁殖培育并取得了成功。如今，我国已培育出了可媲美野生鲟鱼品质的养殖鲟鱼。

　　在衢州鲟龙水产食品科技开发有限公司（以下简称“鲟龙科技”）的养殖池中，俄罗斯鲟、欧洲鳇以及该公司自主培育的“鲟龙一号”杂交鲟等不同品种的鲟鱼正缓缓游动。作为一家集鲟鱼繁育、养殖、加工及营销于一体的食品企业，鲟龙科技旗下的卡露伽鱼子酱品牌，全球市场份额占比约为35%。

　　鲟鱼为何会来到衢州？水源是最重要的答案。鲟龙科技的技术负责人解释道：“鲟鱼养殖对水质的要求十分苛刻。作为亚冷水生物种，鲟鱼的养殖水温必须恒定在18—24℃。超出特定温度范围，鲟鱼将面临死亡风险。2003年，鲟龙科技经科学考察，将目光投向衢州乌溪江。乌溪江上游水电站排出的水冬暖夏凉，常年稳定在18℃左右，非常适合养殖鲟鱼。”

　　初夏时节，位于衢州市常山县辉埠村的新哥家庭农场里的几个小山头已被胡柚树的浓绿覆盖，果树枝叶间结出了鸭蛋大小的果子。该农场负责人王新介绍，自家有3个胡柚种植基地，胡柚年产量可达150万斤，年经济效益超过400万元。“常山胡柚果肉呈金黄色，甜酸适中，脆嫩爽口。今年上半年，我与本地果汁加工企业合作，推出了NFC（非浓缩还原）胡柚果汁产品，产品在电商平台上取得了不错的销量。”王新说。

　　据悉，常山胡柚栽培历史超过600年，被称为“浙西名果”。近年来，常山县不断优化胡柚生长环境，并大力推动标准化种植，深化产业化发展。如今，当地胡柚种植规模已突破10.6万亩，产业形态也从单一的鲜果种植，逐步拓展至果汁加工等领域。常山县农业农村局负责人介绍，常山的胡柚加工产品年消耗胡柚鲜果4万吨以上，占年总产量的40%以上，深加工率超45%，加工产值达到36亿元，带动鲜果收购价增长70%。2024年胡柚开采节首日，常山胡柚签下2.1亿元的海内外订单。胡柚作为常山用心打造的“土特产”，已成为这座浙西小城的“致富果”。

　　近年来，衢州市结合当地特色产业基础，以科技创新为抓手，着力推动农业高质量发展。

　　鲟鱼产业是与时间赛跑的产业。鲟龙科技技术负责人坦言：“用于生产鱼子酱的雌鱼需要经历漫长的生长周期，就算是生长周期最短的品种也需要6—7年，欧鳇鲟甚至要20年才能成熟。且鲟鱼无法从外观上分辨性别，养3年才能做性别筛查。这些因素叠加，导致鲟鱼养殖的效率低、成本高。”为应对长周期养殖的风险，鲟龙科技技术团队进行了技术攻关，并取得了关键突破。“公司掌握了分子鉴定技术，可以从基因层面鉴定鲟鱼性别，准确率达97.3%，大大降低了无效养殖成本。”团队负责人表示。此外，鲟龙科技还采取智慧养殖模式，用传感器实时监控水温、溶解氧、pH值、氨氮含量等关键参数。鲟龙科技工作人员解释：“鲟鱼体型大，耗氧量更大，需5个点以上的溶氧量，远高于普通鱼类。”

　　为了改变胡柚“藏在深山无人识”的局面，衢州市打破传统思路，着力打造全产业链，实现了由“一个果子”到“一个产业”的转型。

　　在王新合作的果汁加工厂的冷库，-18℃的环境中贮藏着胡柚榨成的果汁原浆。将胡柚加工成胡柚果汁有效解决了鲜果销售的季节性限制问题。胡柚通常在初冬成熟，鲜果销售期仅能延续至次年春末，而加工成果汁不仅延长了产品保质期，还降低了仓储成本。“鲜果销售局限性很大。”王新表示，“相比之下，果汁加工则具有利润空间大、物流便捷、渠道拓展容易等优势。”

　　从产业发展角度看，果汁加工能快速消化鲜果产量，通过长期订单稳定增加农户收入，同时，规避单一销售渠道的风险。这种“基地+工厂+研发”的产业模式，显著提升了产业整体抗风险能力。王新介绍：“这款NFC胡柚果汁不仅使用胡柚原汁，还加入了‘红美人’柑橘果汁，既保留了胡柚特有的鲜味、甜味和微苦清香，又优化了口感。同时，我们还准备进军中高端饮品市场，探索胡柚与其他水果、草本植物结合，开发新款饮品——金银花柚子汁。”

　　“产得出”更要“卖得好”。这些年来，衢州市大力推动种养加、产供销多元融合，加快培育和引进深加工企业、电商平台等，积极拓展产品销售渠道。

　　王新在短视频平台开设了自营账号，其中胡柚鲜果的直播销售数据尤为亮眼，单日销量可达1000—2000箱。在供应链建设方面，王新采取了“轻资产”运营策略。“我们拥有年产150万斤鲜果的种植基地，确保了核心原料的品质可控、供应稳定，同时与本地加工厂合作，将鲜果转化为原浆。这种模式既保证了原料质量，又降低了固定资产投资风险，特别适合农业创业者。”他说。

　　对于产品定位，王新分析道：“NFC胡柚果汁顺应了健康消费趋势，其售价是鲜果的3—5倍。而其他的深加工系列产品，也可进一步拓宽利润空间。”胡柚系列深加工产品的推出有效提升了胡柚销售价格，让胡柚实现了从初级农产品到高附加值产品的跨越。

　　打开国际市场的历程充满挑战。“2011年，公司首次进入汉莎航空供应链后，汉莎组织了全球鱼子酱盲测，汇集数十个品牌。最终，公司的俄罗斯鲟和杂交鲟产品分别获第一名和第二名。2017年，鲟龙科技成为汉莎航空的独家供应商。”鲟龙科技企业负责人回忆道。目前，衢州鲟鱼子酱已出口至美国、法国、俄罗斯等46个国家和地区，去年产值超6亿元。

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